Ferme de Chivrageon: Atelier fermentation Ferme de Chivrageon

Atelier d'initiation à la fermentation

17.09.2022
Aubonne - Kochkurse und Kostproben

Atelier découverte de la fermentation conduit par Raphaël Gétaz, maraîcher cuisiner - passionné de fermentations

Atelier découverte de la fermentation conduit par Raphaël Gétaz, maraîcher cuisiner - passionné de fermentations

Dans cet atelier d’initiation, vous allez changer de point de vue sur les bactéries. L’objectif de ce cours c’est de vous enseigner les connaissances de base nécessaire pour vous lancer dans la préparation d’aliments fermentés à la maison.

Le vivant nous accompagne tout au long de cet atelier, avec les légumes et fruits de nos propres Jardins (certifié Bio Bourgeon) mais également avec les bactéries que nous accueillons dans nos préparations.

Lors de ce cours nous allons aborder les sujets suivants :

- Les bases théoriques : qu’est-ce que la fermentation, les différents types de fermentation, l’hygiène et le matériel nécessaire
- Les avantages et bienfaits de la fermentation : la conservation, les saveurs, les nutriments du microbiote
- Les bases de la lacto-fermentation (par exemple la choucroute ou le kimchi)
Introduction aux boisson fermentées (kombucha, kéfir)
- Les recettes et comment se les approprier : la créativité, l’intuition, l’improvisation en cuisine

La matinée se déroulera comme suit :

1. Introduction, explication
2. Découpe, préparation
3. Dégustation de ferments avec le délicieux pain au levain de Jonah

Vous repartez avec : 2 pots en cours de lacto-fermentation et 1 boisson à faire fermenter chez soi.

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