Atelier légumier La Ferme de Chivrageon

Atelier légumier

15.09.2022
Aubonne - Kochkurse und Kostproben

Un atelier convivial de partage autour des légumes de saisons

Nous mettons à l’honneur les produits de nature végétale d’origine suisse ! Les légumes, les herbes, les oléagineux, les céréales, les légumineuses – c’est le vivant qui nous accompagnera tout au long de cet atelier. Les légumes et herbes proviennent de nos propres Jardins, certifié Bio Bourgeon et Demeter. Nous vous proposons des recettes de saison autour d’une déclinaison de produits frais et hautement qualitatif, riche en nutriments. Le menu se composera de divers plats à partager.

L’objectif de ce atelier c’est de vous aider à apprivoiser le végétal de saison en vous donnant la confiance et les astuces nécessaires pour vous préparer des repas végétarien rapides mais riches en saveurs et nutriments à la maison.
Lors de ce cours nous allons aborder les sujets suivants :

- La saison actuelle et ses particularités
- Les légumes de saison du jour, leurs particularités (niveau culture, sol, association de culture,…) et leurs bénéfices nutritionnelles
- Utilisation des légumes dans leur entièreté
- Légumineuses, céréales et autres aliments du jour – leurs particularités et bénéfices nutritionnelles
- Conservation de légumes pour garder leur fraîcheur
- Techniques de cuisson pour garder les saveurs et les nutriments
- Assaisonnement de légumes – comment embellir mon légume tout en le laissant être le centre de l’attention
- Association pour un repas végétarien riche en saveurs, couleurs et nutriments
- Les recettes et comment se les approprier : la créativité, l’intuition, l’improvisation en cuisine

La soirée se déroulera comme suit :

1. Introduction : la saison et les légumes du cours
2. Découpe, préparation, cuisson
3. Repas ‘table d’hôte’

Vous répartirez avec un petit livret de recettes.

Atelier conduit par Raphaël Gétaz, maraîcher cuisiner et Jeannette Pfister, diplômée de l’Ecole hôtelière de Lausanne et étudiante en nutrition holistique – tous deux passionnés de la cuisine végétale saine et durable.

Note: ceci est un atelier végétarien. Si vous êtes végétalien / vegan ou avez des allergies alimentaires, merci de nous en informer.

  • Praktische Informationen

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