Atelier fermentation Les Jardins de Chivrageon Les Jardins de Chivrageon

Atelier d'initiation à la fermentation

21.01.2023
Aubonne - Gastronomie & Wein

L’art de la fermentation ou comment apprivoiser les bactéries

Atelier découverte de la fermentation conduit par Raphaël Gétaz, maraîcher cuisiner - passionné de fermentations.


Dans cet atelier d’initiation, vous allez changer de point de vue sur les bactéries. L’objectif de ce cours c’est de vous enseigner les connaissances de base nécessaire pour vous lancer dans la préparation d’aliments fermentés à la maison.

Le vivant nous accompagne tout au long de cet atelier, avec les légumes et fruits de nos propres Jardins (certifié Bio Bourgeon) mais également avec les bactéries que nous accueillons dans nos préparations.

Lors de ce cours nous allons aborder les sujets suivants :

Les bases théoriques : qu’est-ce que la fermentation, les différents types de fermentation, l’hygiène et le matériel nécessaire
Les avantages et bienfaits de la fermentation : la conservation, les saveurs, les nutriments du microbiote
Les bases de la lacto-fermentation (par exemple la choucroute ou le kimchi)
Introduction aux boisson fermentées (kombucha, kéfir)
Les recettes et comment se les approprier : la créativité, l’intuition, l’improvisation en cuisine
La matinée se déroulera comme suit :

Introduction, explication
Découpe, préparation
Dégustation de ferments avec le délicieux pain au levain de Jonah
Vous repartez avec : 2 pots en cours de lacto-fermentation et 1 boisson à faire fermenter chez soi.

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