Ateliers légumes Les Jardins de Chivrageon Les Jardins de Chivrageon

ATELIER LEGUMIER

25.01.2023
Aubonne - Gastronomie & Wein

Un atelier convivial de partage autour des légumes de saison

La cuisine de Raphaël est unique pour diverses raisons mais surtout pour une : le légume y est roi, pas seulement en apparence sur l’assiette mais également dans la bouche. Son goût n’est pas caché par diverses épices d’ici et d’ailleurs mais subtilement nuancé et sublimé avec des herbes et assaisonnements faits maison afin de vous faire redécouvrir le vrai goût d’un légume. Un légume cultivé dans une terre vivante par nos propres soins.

Lors de cet atelier, nous nous focaliserons sur 3-4 légumes de nos Jardins. Nous les travaillerons tous de plusieurs manières en utilisant diverses techniques de découpe, préparation, cuisson et d’assaisonnement. Des recettes seront proposées mais nous souhaitons à travers cet atelier vous donner la confiance nécessaire afin de vous les approprier. L’intuition, la créativité et l’improvisation en cuisine sont nos alliés pour faire de chaque préparation un plat unique et vivant. Nous explorerons diverses textures et saveurs, et discuterons de comment les marier afin de trouver un équilibre en bouche.

Les Jardins de Chivrageon propose une approche de la cuisine zéro-déchet ainsi nous tâcherons de vous faire découvrir comment utiliser le légume de la feuille à la racine. Raphaël souhaite vous transmettre à travers cet atelier l’essence de sa cuisine et partager avec vous un moment convivial autour des plus beaux cadeaux de la nature : les légumes.



La soirée se déroulera comme suit :

Introduction : la saison et les légumes du cours
Découpe, préparation, cuisson
Repas ‘table d’hôte’
Vous répartirez avec un livret de recettes.

Atelier conduit par Raphaël Gétaz, maraîcher cuisiner, passionné de la cuisine végétale.

ceci est un atelier végétarien. Si vous êtes végétalien / vegan ou avez des allergies alimentaires, merci de nous en informer.

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