Approfondissement et exploration de la fermentation
Cet atelier avancé est conçu pour les curieux passionnés qui veulent maîtriser des techniques plus complexes, explorer des recettes inédites et comprendre les subtilités de ce savoir-faire ancestral.
En bref:
- Plonger dans les secrets de la chimie et de la microbiologie de la fermentation.
- Expérimenter des pratiques avancées comme l’utilisation de pH-mètres, les ensemencements ou les milieux perpétuels.
- Découvrir des fermentations du monde entier : du takuwan japonais aux sirops crus (cheong).
- Créer vos propres vinaigres artisanaux, condiments et sauces fermentées.
