La vigne est une liane à croissance continue. Sans une taille rigoureuse, elle retrouverait son état naturel, développant davantage de bois que de fruits.
Lors de la phase de repos végétatif de la vigne (de novembre à février), la taille d’hiver élimine 80% des sarments (rameaux) et favorise la circulation de la sève dans le bois restant. En été, une taille en vert (ébourgeonnage) élimine les sarments non désirés, ainsi que les feuilles faisant de l’ombre aux fruits (effeuillage). Ces longs travaux ont pour but de réguler la production en qualité et en quantité. Une bonne taille est le premier secret pour obtenir les fruits savoureux qui feront des vins d’excellence. Vous verrez des vignes taillées de façons différentes : la taille en « Guyot simple » (un long sarment devient branche principale) et la taille en « Cordon de Royat » (sarments taillés courts).
Nous choisissons l’une ou l’autre selon la capacité fructifère de chaque cépage.
