Die Kunst der Fermentierung oder wie man Bakterien zähmt.
Sauerkraut, Pickles, Kimchi, Miso – Entdeckung der Fermentation
Die Kunst der Fermentation oder wie man Bakterien zähmt.
Die Fermentation ist eine der tragenden Säulen der Küche von Raphaël, dem Gründer der Jardins de Chivrageon. Dieser Workshop ist daher ein unverzichtbarer Bestandteil unseres Universums. Kommen Sie und entdecken Sie die Magie der Bakterien auf dem Teller!
In diesem Einführungsworkshop werden Sie Ihre Sichtweise auf Bakterien verändern. Ziel dieses Kurses ist es, Ihnen die notwendigen Grundkenntnisse zu vermitteln, um zu Hause selbst fermentierte Lebensmittel herzustellen.
Das Lebendige begleitet uns während des gesamten Workshops: mit Gemüse und Früchten aus unseren eigenen Gärten (Bio-Bourgeon-zertifiziert), aber auch mit den Bakterien, die wir in unseren Zubereitungen willkommen heißen.
In diesem Kurs behandeln wir folgende Themen:
- Theoretische Grundlagen: Was ist Fermentation, die verschiedenen Arten der Fermentation, Hygiene und benötigtes Material
- Vorteile und Nutzen der Fermentation: Haltbarkeit, Aromen, Nährstoffe und das Mikrobiom
- Grundlagen der Lacto-Fermentation (z. B. Sauerkraut oder Kimchi)
- Rezepte und ihre Aneignung: Kreativität, Intuition und Improvisation in der Küche
Der Workshop dauert 3 Stunden und ist wie folgt aufgebaut:
- Einführung und Erklärungen
- Schneiden und Vorbereitung
- Gemeinsame Mahlzeit mit Verkostung von etwa fünfzehn fermentierten Produkten
Sie gehen nach Hause mit einem kleinen zusammenfassenden Heft sowie zwei Gläsern in laufender Lacto-Fermentation.
