L’art de la fermentation ou comment apprivoiser les bactéries.
Choucroute, pickles, kimchi, miso – découverte de la fermentation
L’art de la fermentation ou comment apprivoiser les bactéries.
La fermentation est un des piliers de la cuisine de Raphaël, fondateur des Jardins de Chivrageon. Cet atelier est donc naturellement l’incontournable de notre univers. Venez découvrir la magie des bactéries dans l’assiette!
Dans cet atelier d’initiation, vous allez changer de point de vue sur les bactéries. L’objectif de ce cours c’est de vous enseigner les connaissances de base nécessaire pour vous lancer dans la préparation d’aliments fermentés à la maison.
Le vivant nous accompagne tout au long de cet atelier, avec les légumes et fruits de nos propres Jardins (certifié Bio Bourgeon) mais également avec les bactéries que nous accueillons dans nos préparations.
Lors de ce cours nous allons aborder les sujets suivants :
- Les bases théoriques : qu’est-ce que la fermentation, les différents types de fermentation, l’hygiène et le matériel nécessaire
- Les avantages et bienfaits de la fermentation : la conservation, les saveurs, les nutriments du microbiote
- Les bases de la lacto-fermentation (par exemple la choucroute ou le kimchi)
- Les recettes et comment se les approprier : la créativité, l’intuition, l’improvisation en cuisine
L’atelier dure 3H et se déroule comme suit :
- Introduction, explication
- Découpe, préparation
- Repas incluant dégustation d’une quinzaine de ferments
Vous repartez avec un petit livret récapitulatif, 2 pots en cours de lacto-fermentation
